Blog

Cestovanie lietadlom má svoje nezameniteľné čaro, no ruku na srdce – kulinársky zážitok to väčšinou nebýva. Keď vám letuška niekde nad oblakmi naleje do plastového pohára kávu, často prichádza sklamanie. Chutí horko, mdlo a akosi bez života, hoci na zemi by ste rovnakú zmes možno považovali za celkom prijateľnú. Nie je to však vždy len chyba posádky alebo lacných kávových zŕn. Hlavným vinníkom je totiž samotná fyzika a biológia ľudského tela, ktoré sa vo výške desiatich kilometrov nad zemou prepínajú do úplne iného režimu.

Akonáhle sa dvere lietadla zatvoria a kabína sa natlakuje, prostredie okolo vás sa dramaticky zmení. Vlhkosť vzduchu v lietadle klesá na úroveň menšiu ako 12 %, čo predstavuje suchší vzduch než na väčšine svetových púští. Tento extrémne suchý vzduch v kombinácii s nižším tlakom bleskovo vysušuje naše sliznice a ochromuje čuchové receptory. A keďže až 80 % toho, čo vnímame ako chuť, pochádza v skutočnosti z nášho čuchu, kávový zážitok je vopred odsúdený na prudký pád smerom nadol.

Výskumy ukazujú, že v letovej výške sa naša citlivosť na sladké a slané chute znižuje až o 30 percent. Naproti tomu vnímanie horkej a kyslej chuti zostáva takmer neovplyvnené. Výsledok? Akékoľvek jemné, ovocné či čokoládové podtóny výberovej kávy, ktoré by ste si vychutnali v našej kaviarni, v lietadle úplne zaniknú. Do popredia vystúpi len drsná horkosť, ktorú lietadlové kávovary navyše často umocňujú nesprávnou teplotou vody. Kvôli nižšiemu tlaku totiž voda v lietadle vrie už pri teplote okolo 90 °C, čo výrazne mení priebeh celej extrakcie.

K tomu všetkému musíme pripočítať neustály biely šum motora a hluk v kabíne. Psychologické štúdie potvrdzujú, že hlasné zvuky v pozadí podvedome potláčajú našu schopnosť vnímať sladkosť nápojov a jedál. Pitie kávy na palube lietadla je tak skôr bojom s prostredím než skutočným pôžitkom. Ak si teda nabudúce v lietadle poviete, že tá káva je hrozná, buďte k nej zhovievaví – vaše telo v tej chvíli skrátka nedokáže pracovať na sto percent a káva za to môže len čiastočne.

Čo s tým môžete urobiť, ak sa kávového rituálu nechcete vzdať ani počas letu? Riešením je vyberať si na cesty kávy s plným telom, nižšou aciditou a výraznejším profilom – napríklad tmavšie pražené zrná z Brazílie alebo Indie, ktoré si udržia aspoň časť svojej charakteristiky aj v sťažených podmienkach. Prípadne môžete vyskúšať alternatívu v podobe kvalitného čaju alebo siahnuť po paradajkovom džúse, ktorý vďaka špecifickej chuti umami v lietadle naopak chutí omnoho lepšie ako na zemi.

Najlepším receptom na kávové sklamanie v oblakoch je však vydržať a tešiť sa na návrat na pevnú zem. Skutočne dobrá káva totiž potrebuje správny atmosférický tlak, optimálnu vlhkosť vzduchu a hlavne pokojnú atmosféru, kde ju môžete vnímať všetkými zmyslami. Hneď po pristátí preto nechajte lietadlový núdzový režim za sebou a zastavte sa u nás. Máme pre vás pripravené čerstvé espresso, ktoré vaše chuťové poháriky zaručene prebudí k životu a vráti vás späť do kávového raja. Šťastný let a vidíme sa na bare!